Egy emlékben nem csak az a bizonyos almás pite a lényeg, hanem az egész élmény. Ha belekóstolunk egy szószba, nem csak a szósz íze, hanem gyerekkorunk is eszünkbe jut. Egy étel-emlék egy egész korszakot idézhet fel. Így míg a vendég és a séf együtt próbálják reprodukálni a "gyerekkor ízét", történetek és emlékek is az asztalra kerülnek. "Ezek meghatározó ételek az életemben, nagyon szeretem őket. Előételnek a hagymás zsírban lesütött kacsamájnál nem tudok jobbat mondani. A sült fácánban pedig az egész családom benne van - az, hogy édesapám vadász, az, hogy édesanyám milyen szinten veszi a főzést komolyan, hogy milyen a vendéglátás a mi családunkban."